《關(guān)中二十怪》之十二 攪團(tuán)魚(yú)兒擺尾來(lái)

靳應(yīng)祿

十二、 攪團(tuán)魚(yú)兒擺尾來(lái)

玉米磨成面, 巧手做攪團(tuán)。羹湯隨人意，魚(yú)兒擺尾來(lái)。

苞谷亦叫苞米，是關(guān)中主產(chǎn)作物，產(chǎn)量比小麥高，卻沒(méi)有小麥好吃，原因是小麥可以加工成饅頭、包子、餃子、面包、面條、油條等食品，苞谷卻不能。

關(guān)中人對(duì)苞谷有三種食法：做發(fā)糕、熬粥和打攪團(tuán)。其中攪團(tuán)稱得上是粗糧細(xì)做的典范，是關(guān)中人的口福。初，筆者以為苞米產(chǎn)區(qū)的人都會(huì)做攪團(tuán)，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事。

先說(shuō)攪團(tuán)這個(gè)名字，報(bào)刊如是用過(guò)，西安有一家小吃店的招牌上如是寫(xiě)過(guò)，公眾也認(rèn)可，但不少關(guān)中人卻認(rèn)為應(yīng)叫攪攤。攪，是指加工過(guò)程需要攪動(dòng)，定義確切。叫攪團(tuán)是指做熟后的稠苞谷面糊糊打出來(lái)呈團(tuán)狀（稀的尚不能）；叫攪攤是指做熟的呈半流體的面糊糊本無(wú)形狀，舀在平板上則是一攤兒，盛在容器里則是容器的形狀。從發(fā)音上講，那個(gè)字更為確切？感興趣的同仁不妨與地地道道的關(guān)中人聊聊。

攪團(tuán)有一個(gè)很雅的學(xué)名叫水圍城，指的是將攪團(tuán)舀在調(diào)配好的湯中的形狀。然后用筷子一小塊一小塊夾下來(lái)吞咽之。吃攪團(tuán)，湯很重要，多是爁些韭菜、蒜苗、波菜之類調(diào)入湯中，佐以姜、蒜和油潑辣子，則香味誘人，尤其是女同志，吃了上癮，往往是“肚子不饑，眼饑”，吃脹了還不想放碗。筆者的愛(ài)人忒愛(ài)吃攪團(tuán)，也是做攪團(tuán)的高手，同事、朋友常相約來(lái)吃。

攪團(tuán)還有一種吃法，那就是將熱攪團(tuán)用漏勺漏入涼水盆中便成了小魚(yú)形狀，故叫涼魚(yú)兒，與湯一塊兒吞食，解饑又解渴，若調(diào)以漿水，則還有消暑、開(kāi)胃和醒酒、解毒的功效呢！

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一門(mén)心思

玉米磨成面, 巧手做攪團(tuán)。羹湯隨人意，魚(yú)兒擺尾來(lái)。
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是粗糧細(xì)作的精品。女士肯上癮。{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}

不再流浪

順滑可口 美滴很

靳應(yīng)祿

一門(mén)心思 發(fā)表于 2012-10-2 06:05
玉米磨成面, 巧手做攪團(tuán)。羹湯隨人意，魚(yú)兒擺尾來(lái)。
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, g' ^% [6 O7 Y; h是粗糧細(xì)作的精品。女士肯上癮。{:soso_ ...

3 v! h% ^# c; M/ }- Q說(shuō)的很對(duì)。{:4_100:}

靳應(yīng)祿

不再流浪 發(fā)表于 2012-10-9 16:58
順滑可口 美滴很

5 c* q$ Y" O' n說(shuō)的是。謝謝。{:4_100:}