《關(guān)中二十怪》之十二 攪團魚兒擺尾來

靳應(yīng)祿

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十二、 攪團魚兒擺尾來

玉米磨成面, 巧手做攪團。羹湯隨人意，魚兒擺尾來。

苞谷亦叫苞米，是關(guān)中主產(chǎn)作物，產(chǎn)量比小麥高，卻沒有小麥好吃，原因是小麥可以加工成饅頭、包子、餃子、面包、面條、油條等食品，苞谷卻不能。

關(guān)中人對苞谷有三種食法：做發(fā)糕、熬粥和打攪團。其中攪團稱得上是粗糧細(xì)做的典范，是關(guān)中人的口福。初，筆者以為苞米產(chǎn)區(qū)的人都會做攪團，后來才發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事。

先說攪團這個名字，報刊如是用過，西安有一家小吃店的招牌上如是寫過，公眾也認(rèn)可，但不少關(guān)中人卻認(rèn)為應(yīng)叫攪攤。攪，是指加工過程需要攪動，定義確切。叫攪團是指做熟后的稠苞谷面糊糊打出來呈團狀（稀的尚不能）；叫攪攤是指做熟的呈半流體的面糊糊本無形狀，舀在平板上則是一攤兒，盛在容器里則是容器的形狀。從發(fā)音上講，那個字更為確切？感興趣的同仁不妨與地地道道的關(guān)中人聊聊。

攪團有一個很雅的學(xué)名叫水圍城，指的是將攪團舀在調(diào)配好的湯中的形狀。然后用筷子一小塊一小塊夾下來吞咽之。吃攪團，湯很重要，多是爁些韭菜、蒜苗、波菜之類調(diào)入湯中，佐以姜、蒜和油潑辣子，則香味誘人，尤其是女同志，吃了上癮，往往是“肚子不饑，眼饑”，吃脹了還不想放碗。筆者的愛人忒愛吃攪團，也是做攪團的高手，同事、朋友常相約來吃。

攪團還有一種吃法，那就是將熱攪團用漏勺漏入涼水盆中便成了小魚形狀，故叫涼魚兒，與湯一塊兒吞食，解饑又解渴，若調(diào)以漿水，則還有消暑、開胃和醒酒、解毒的功效呢！ & L* ^6 q' G; ~/ Y( p

一門心思

玉米磨成面, 巧手做攪團。羹湯隨人意，魚兒擺尾來。
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1 L2 I# y8 \7 Y8 q8 r$ E* U" e是粗糧細(xì)作的精品。女士肯上癮。{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}

不再流浪

順滑可口 美滴很

靳應(yīng)祿

一門心思 發(fā)表于 2012-10-2 06:05
5 k4 n9 t% W1 M4 L2 Y玉米磨成面, 巧手做攪團。羹湯隨人意，魚兒擺尾來。
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是粗糧細(xì)作的精品。女士肯上癮。{:soso_ ...

說的很對。{:4_100:}

靳應(yīng)祿

不再流浪 發(fā)表于 2012-10-9 16:58
順滑可口 美滴很

說的是。謝謝。{:4_100:}