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        告訴你怎么樣可以褒出健康而又養(yǎng)顏的靚湯,你要看看哦!

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        發(fā)表于 2012-3-14 15:37:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
        每天的繁忙工作下來,煲一壺?zé)狎v騰的好湯,犒勞自己的時候,煲湯的過程豈不也是一種很美妙的期待過程。下面的11個煲湯注意事項可要牢記了,只有這樣,才能煲出養(yǎng)生又美味的湯哦!
          1、選料要鮮,用料要廣:煲湯的原料一定要新鮮,絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。
          2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。
          3、原料與水比例選擇:以1∶1.5時最佳,但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法,南方人可根據(jù)實際自行加減,但要掌握的分寸是,含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。
          4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下,這個過程叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。
          5、不要在煲湯中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
          6、煲魚湯時,先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易爛了,而且還不會有腥味。
          7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果,竅門在于做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。魚湯則先用油煎透,免疫球蛋白
        再加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足。
          8、想要原汁原味,就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料,如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
          9、不要讓湯汁大滾大沸,否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。
          10、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
          11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋,否則其瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。


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