豆?jié){不煮熟 喝了會中毒

赤腳

      夏季喝豆?jié){可降火解暑、補充營養(yǎng)，但若喝了生豆?jié){可能會導(dǎo)致中毒。

　　專家介紹，生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透。

　　生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，其實這只是一種“假沸”現(xiàn)象，正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞，微生物被殺死。