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本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 - c4 q; }, L& @8 X, k& B( M
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特奉獻(xiàn)于大家,以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
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. M+ z( t6 B$ D1、購(gòu)買有肥有瘦的五花肉2斤,將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒,分開放置。
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& r! D+ V7 a1 X' K7 Q" I(肥的要稍微多點(diǎn),要不然熬不出多少油來,注意:千萬去掉豬皮,否則在鍋里會(huì)爆油,很危險(xiǎn)。)8 D' U/ K: K5 z6 n0 B9 a( C, K) O8 M
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2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè),1跟大蔥,半斤醋,五香粉,生姜,雞精,食鹽等輔料。
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' o( t. i) E& M+ f$ V; m+ W5 b將大蔥從中間剖開,然后切成2~3厘米的蔥段;生姜切絲。$ E# X2 l( B8 n1 F% ^% J
0 H9 D& U3 ~3 d C9 D/ M% _! z3、開火,鍋內(nèi)放入少量菜油,將鍋勻熱,放入肥肉,火關(guān)小點(diǎn)。
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. t1 R( ~, F1 Z$ ?7 Z9 {6 k1 p' v# {火候非常關(guān)鍵,火大則不僅熬不出油,而且還會(huì)讓肉成焦塊狀,關(guān)中民間遇事時(shí),如果做成這樣子,則要倒掉,重新做的?;鹛?,則熬出的油會(huì)非常膩,入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難,那還是小火比較好,總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。
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熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜,如果油有渾濁,則證明油還沒有完全熬出來,還要繼續(xù)熬。
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e4 R- m7 x- ~6 @6 o i1 }) M4、熬油成功后,放入切好的瘦肉,,攪拌均勻。6 E( P* T) {8 s1 z) Q+ L$ J% r
- c! A" g+ f3 K, e# n/ c( z5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中,攪拌均勻,大火煮沸,然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒,蔥段,五香粉(可以稍微多放點(diǎn),相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的),雞精(可有可無,少量即可)。再煮沸。
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6、加入清水。$ p& [) d8 m. \! a- H
+ C) G$ _' i+ [$ B+ b: w a* i這也是一個(gè)關(guān)鍵,水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜,不要多也不能少,水多了,以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置,水太少了,15分鐘大火就把油都煉沒了。
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6 I/ G! \; {! @. `* v7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。 E' Y7 Q& x: S5 K7 y8 T" u
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8、關(guān)掉火,放鹽。
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切記,鹽必須要在出鍋的時(shí)候放,不能提前放。
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4 N. T! Z$ n: j4 Z2 N9、攪拌均勻后,盛出來,平放,等完全冷卻后,蓋上蓋子,這樣就可以常溫保存了。
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關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子,由于天氣冷的緣故,盛出來后一會(huì)就涼了,慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了,等吃的時(shí)候,用小勺子挖出來一塊塊,和熱面條一起吃,熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱,但是這樣保存方法,可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。
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希望以上的做法,能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?br />
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