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        陜西臊子的做法!

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        發(fā)表于 2010-11-9 15:48:05 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
        本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 - c4 q; }, L& @8 X, k& B( M
        - e& j& i/ E% D
               特奉獻(xiàn)于大家,以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
        & G4 c8 t, Z; d
        . M+ z( t6 B$ D1、購(gòu)買有肥有瘦的五花肉2斤,將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒,分開放置。
        3 g/ z& h, j6 p& d- Z* d3 U
        & r! D+ V7 a1 X' K7 Q" I(肥的要稍微多點(diǎn),要不然熬不出多少油來,注意:千萬去掉豬皮,否則在鍋里會(huì)爆油,很危險(xiǎn)。)8 D' U/ K: K5 z6 n0 B9 a( C, K) O8 M
        9 n2 T" g4 u* ?/ I, Q, h1 j' E
        2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè),1跟大蔥,半斤醋,五香粉,生姜,雞精,食鹽等輔料。
        + Q6 I5 |' I" M9 Z' v
        ' o( t. i) E& M+ f$ V; m+ W5 b將大蔥從中間剖開,然后切成2~3厘米的蔥段;生姜切絲。$ E# X2 l( B8 n1 F% ^% J

        0 H9 D& U3 ~3 d  C9 D/ M% _! z3、開火,鍋內(nèi)放入少量菜油,將鍋勻熱,放入肥肉,火關(guān)小點(diǎn)。
        ; W0 f8 p6 M% p% m% b
        . t1 R( ~, F1 Z$ ?7 Z9 {6 k1 p' v# {火候非常關(guān)鍵,火大則不僅熬不出油,而且還會(huì)讓肉成焦塊狀,關(guān)中民間遇事時(shí),如果做成這樣子,則要倒掉,重新做的?;鹛?,則熬出的油會(huì)非常膩,入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難,那還是小火比較好,總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。
        ) H- i2 Y4 K8 i1 {9 ?" v* V5 e& L- P# O- J. m
        熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜,如果油有渾濁,則證明油還沒有完全熬出來,還要繼續(xù)熬。
        9 ?% B/ ~9 A& V2 S# b8 R0 m
          e4 R- m7 x- ~6 @6 o  i1 }) M4、熬油成功后,放入切好的瘦肉,,攪拌均勻。6 E( P* T) {8 s1 z) Q+ L$ J% r

        - c! A" g+ f3 K, e# n/ c( z5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中,攪拌均勻,大火煮沸,然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒,蔥段,五香粉(可以稍微多放點(diǎn),相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的),雞精(可有可無,少量即可)。再煮沸。
        4 j/ A0 m2 b% k/ w. y0 ?7 S5 O) h8 I; M: t9 y' m: p3 M
        6、加入清水。$ p& [) d8 m. \! a- H

        + C) G$ _' i+ [$ B+ b: w  a* i這也是一個(gè)關(guān)鍵,水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜,不要多也不能少,水多了,以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置,水太少了,15分鐘大火就把油都煉沒了。
        ) Q2 ]$ }0 p( O
        6 I/ G! \; {! @. `* v7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。  E' Y7 Q& x: S5 K7 y8 T" u
        7 c5 |, ?$ l' e
        8、關(guān)掉火,放鹽。
        % _" r" t$ [8 l8 V& E5 q, R/ P# U) ]) q
        切記,鹽必須要在出鍋的時(shí)候放,不能提前放。
        % R/ O; V1 `5 V/ r: ^
        4 N. T! Z$ n: j4 Z2 N9、攪拌均勻后,盛出來,平放,等完全冷卻后,蓋上蓋子,這樣就可以常溫保存了。
        # R1 z- n4 @% P. H, F2 C) w5 S# y, }. j2 {; ~9 V( g
        關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子,由于天氣冷的緣故,盛出來后一會(huì)就涼了,慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了,等吃的時(shí)候,用小勺子挖出來一塊塊,和熱面條一起吃,熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱,但是這樣保存方法,可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。
        2 g( z" T( w: Q8 T  k
        # D$ R5 Z$ O" A2 F! r
        , O# z0 h( j/ Q! K: H* s7 D% r5 \8 c
        希望以上的做法,能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?br /> , S& n3 {8 z+ b  T% y: K7 G
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         樓主| 發(fā)表于 2010-11-9 15:51:07 | 只看該作者
               身在廣州的我,無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了,十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面,而且還要雙料的!    O: k6 |/ s9 I! Z  P7 H
               老板 半斤 棍棍面,要雙料的!
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        匿名  發(fā)表于 2010-11-9 15:57:45
        {:4_84:}臊子面、油潑面很好吃,頂一下,樓主好樣的~
        4#
        匿名  發(fā)表于 2010-11-9 17:28:52
        :lol
        5#
        匿名  發(fā)表于 2010-11-9 17:51:00
        {:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子

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        發(fā)表于 2010-11-9 18:01:49 | 只看該作者
        是呀,很好吃的。

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        發(fā)表于 2010-11-11 13:05:52 | 只看該作者
        {:4_271:}
        8#
        匿名  發(fā)表于 2010-11-14 16:59:22
        我老公就是陜西人,可是我是東北人都不知道怎么做,和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果

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        發(fā)表于 2010-11-15 09:23:57 | 只看該作者
        Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 3 q3 z4 H( I1 s7 o
        我老公就是陜西人,可是我是東北人都不知道怎么做,和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果 ...

        # O* |# m1 f! m+ Z* s- v2 V  v; a相信你,可以做出這美味佳肴.

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        發(fā)表于 2010-11-16 18:29:28 | 只看該作者
        :'(   今天做失敗了,肥肉被我炒焦了。
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