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男人以吃豆腐為榮,以吃軟飯為恥 —— 不過陜西的關(guān)中地區(qū)有種面卻叫軟面,男同志可以試試,別不好意思哈!軟面主要出自有著“金周至,銀戶縣”美譽的周至和戶縣一帶,雖然兩縣做出來的軟面沒啥區(qū)別,但實際情況卻是戶縣軟面的名號要遠(yuǎn)大于周至,關(guān)中其它地方多見打著戶縣軟面旗號的面館。' ?* Q$ ]5 Y0 N( l, n8 l
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戶縣軟面說白了就是大塊肉臊子面,其面料是用搟面杖把一個事先醒好的面團反復(fù)搟開,隨后將搟好的面盤用刀劃拉成寬條兒,下鍋煮,同時盆內(nèi)放入拌面的料(臊子,豆腐干,韭菜,西紅柿,雞蛋,辣子)坐在另一個火眼兒上烘熱,待面快熟時再下點兒菠菜,一同出鍋瀝干水后同烘熱的料拌在一起做成一碗戶縣軟面。也許我吃得不是正宗,反正戶縣軟面的口感沒有其它臊子面那么好,先前去過一次戶縣,那時還沒做陜西面食專題,結(jié)果呆了兩天,吃了兩頓泡饃,沒關(guān)注軟面撒。3 Q3 L: L9 W) Y. d& G1 F; Y
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( U4 p8 d7 T2 i* w' ~; B9 m 據(jù)戶縣人自己吹噓,戶縣軟面一定要用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的麥子,由于戶縣一帶水土好,麥子穗大而厚實,磨出的面粉精白而細(xì)膩,因此做出的面食幽香而筋道;另外和面要用戶縣當(dāng)?shù)氐木?,而且水要放到和接近不熱不冷的自然溫度;醒面要將一大團面用幾層籠布蓋好提前一天進行;小蒜面、嫩韭菜要用戶縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)家田間地頭的原產(chǎn);豆腐要用戶縣當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐;肉要用戶縣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家飼養(yǎng)豬;廚師您最好用戶縣當(dāng)?shù)厝?,我? 反正一句話,要吃戶縣軟面,最好去戶縣吃吧,嘿嘿 ……% _- Z* B+ B7 H% h
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