人肚里意外發(fā)現(xiàn)超級天然防腐劑

天馬凌風

人肚里意外發(fā)現(xiàn)超級天然防腐劑

有了『比辛』食物幾年不壞



http://hsb.hsw.cn   2011年08月17日 01:45:47　     進入論壇


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　　外媒近日報道一項革命性的發(fā)現(xiàn)：美國科學家發(fā)現(xiàn)一種名叫“比辛”的物質(zhì)，它可以有效地抑制一些致病細菌的生長，讓食物在常溫下保質(zhì)好幾年。

　　美國明尼蘇達大學愛爾蘭籍微生物學家丹奧沙利文在研究人體腸內(nèi)菌群時，偶然發(fā)現(xiàn)了“比辛”。“比辛”由一些無害細菌自然產(chǎn)生，能夠有效地抑制大腸桿菌、沙門氏菌與
李斯特菌等有害細菌滋長。這些細菌是導致肉類、魚類、蛋和奶制品腐敗變質(zhì)的最主要原因。研究人員說，“比辛”可以大大延長肉類、魚類、蛋類、奶制品和罐裝食品等常見食品的保質(zhì)期。

　　一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里，就可以存放幾年的時間，“比辛”甚至對于已經(jīng)開封的紅酒或沙拉醬，也同樣有效。不過，這種天然防腐劑對蔬菜和水果無效。因為果蔬腐爛的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解發(fā)酵。

　　奧沙利文說：“‘比辛’看起來比此前的所有防腐劑都要好。因為它不是合成的化學添加劑，它是純天然的。它不會破壞食品的營養(yǎng)價值?！?

　　美國?？怂剐侣劸W(wǎng)14日說，“比辛”與另外一種防腐劑乳酸鏈球菌肽是“近親”，化學結(jié)構(gòu)非常相似。乳酸鏈球菌肽被廣泛應用于加工奶酪保鮮，可以令加工奶酪保質(zhì)期達幾十年。因此，“比辛”投入市場前并不需要經(jīng)過藥學測試。

　　明尼蘇達大學研究人員已經(jīng)在美國給這種防腐劑申請了專利，并和食品廠商探討合作事宜。根據(jù)?？怂剐侣劸W(wǎng)的預計，第一批添加了“比辛”的食品可能在一年內(nèi)上市，但《每日郵報》的說法是三年內(nèi)上市。

　　“比辛”的發(fā)現(xiàn)意義重大。首先，它對食品衛(wèi)生和安全的貢獻不可估量。由于各種外賣食品、包裝食品和熟食在飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重日益增加，人們因吃到腐敗食品而食物中毒的風險也隨之加大。在各種細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。因此，“比辛”對沙門氏菌等致病細菌的抑制作用，可以有效地減少細菌性食物中毒的風險。

　　另據(jù)《每日郵報》15日說，“比辛”的發(fā)現(xiàn)還將大大減少因食物過期變質(zhì)造成的浪費。另外，還有人預計，“比辛”的發(fā)現(xiàn)將對冰箱等保鮮產(chǎn)品和技術產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生不小的沖擊。 綜合


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