陜西涼皮辣香誘人

新聞主編

提要]  涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。西安的涼皮有很多種：回坊麻醬釀皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮、烙面皮、漢中米面皮、醋粉等等，那是各有千秋，樣樣好吃。秘制涼皮赫赫有名，口感更筋道，配料很多，除了常見的黃瓜，還有西蘭花、面筋等，辣椒油很辣、很香，而且這種味道是能讓你感受出涼皮本身的那種香味。　　涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。西安的涼皮有很多種：回坊麻醬釀皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮、烙面皮、漢中米面皮、醋粉等等，那是各有千秋，樣樣好吃。
　　魏家涼皮(南門店)
　　秘制涼皮赫赫有名，口感更筋道，配料很多，除了常見的黃瓜，還有西蘭花、面筋等，辣椒油很辣、很香，而且這種味道是能讓你感受出涼皮本身的那種香味。 舉薦人：周臨驪

　　肖家漢中熱涼皮
　　位于紅專南路熱米皮色澤潔白、面皮薄滑、口感筋道、調味咸淡可口，尤其辣油那叫一個香?。∪嗽俣喽际乾F(xiàn)蒸現(xiàn)賣，把事先打好的米漿倒入大籠屜內，旺火蒸四五分鐘即熟，趁熱切成約三指寬的條，加入配菜（豆芽）、調料水、辣椒油就OK啦。 舉薦人：周倩
　　韋曲老街岐山搟面皮
　　該店的搟面皮韌度高，特別筋道?！鞍?、薄、光、軟、筋、香”，一吃難忘，百吃不厭。再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。 舉薦人：劉軍民
　　大興善寺岐風烙面皮
　　不是像傳統(tǒng)涼皮那樣蒸出來的，而是烙出來的，準確的說是先烙再蒸出來。口感上要更筋道一些，比較適合牙口好的朋友吃。咬在嘴里都有一跳跳的感覺。 舉薦人：胡彬
　　戶縣秦鎮(zhèn)米皮老店
　　位于西安市戶縣秦渡鎮(zhèn)，是“秦鎮(zhèn)米皮”的發(fā)源地。其中有幾十種調料，更經過特殊的處理，使得涼皮食過留香；自己燒制的辣子油晶瑩透紅，香辣適口；制作的米皮，筋、薄、細、穰，堪稱一絕。 舉薦人：孫笑媛