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標題: 常食膨化食品會不會損害健康 [打印本頁]

作者: 逍遙年 時間: 2012-8-31 14:15
標題: 常食膨化食品會不會損害健康

膨化食品以鮮美酥脆的口感，給人們帶來輕松和愉悅。但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病。針對膨化食品，專門制定有國家標準GB/T 22699-2008《膨化食品》，該標準對規(guī)范膨化食品的生產(chǎn)和保證消費者的健康提供了有力的技術(shù)保障。標準對膨化食品中的脂肪含量作出了明確規(guī)定：脂肪含量≤40.0%（由于堅果類產(chǎn)品本身油脂含量較高，這項指標不包含以堅果類為原料的膨化食品）；針對高鹽，標準規(guī)定氯化鈉含量≤2.8%（普通型）和≤4.5%（大顆粒型）；為了提高食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分≤7%。

標準同時明確了膨化食品的檢驗項目，如對酸價（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）和羰基價（≤20meq/kg）等指標進行了詳細規(guī)定。趙燕萍介紹說，這3個指標主要反映了油脂型膨化食品中油脂的變質(zhì)氧化程度——酸價反映了脂肪中游離酸含量的多少，如果酸價不合格，表明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化劣變，這會引起產(chǎn)品的口味變差，營養(yǎng)價值降低，影響人體正常的消化吸收功能；過氧化值指油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生過氧化物，具有較強的氧化能力，過氧化值如超出指標，不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)，而且會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康極其不利；羰基價數(shù)值的高低也反映油脂的氧化劣變情況。

專家介紹，酸價、過氧化值、羥基價指標都是以脂肪計算的，要想這3項指標都符合國家標準要求，就必須嚴格控制膨化食品在生產(chǎn)過程中的油脂質(zhì)量，不能多次重復(fù)使用和長時間使用油脂；此外，酸價、過氧化值、羰基價的指標也對產(chǎn)品保存時間、保存條件等提出了更高的工藝要求。

對食事網(wǎng)站于消費者普遍關(guān)注的重金屬元素（鉛、鋁）超標問題，趙燕萍表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：

一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，導(dǎo)致食品鋁含量超標；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時間過長，保護層損壞，也會造成食品中鋁含量超標。

另外，使用含鋁膨松劑也是造成鋁超標的重要原因。據(jù)了解，作為膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，個別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標。

食品中鋁、鉛含量的超標，對健康的危害不言而喻，國家對其在食品中的殘留量有嚴格標準要求，比如GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中對鋁的限量值明確規(guī)定為≤100mg/kg，即萬分之一的殘留量；GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定，鉛含量≤0.5mg/kg。《膨化食品》國家標準參照了以上這些標準，對膨化食品的重金屬含量作出了明確限定，以確保膨化食品的安全性。

此外，針對目前市場上大量出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強化劑如鈣、鐵、鋁等微量元素的添加劑，GB/T 22699-2008《膨化食品》國家標準也進行了規(guī)定，要求“營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)符合GB14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定”。國家標準的實施，促進開發(fā)了膨化食品口味的多樣性，進一步促使企業(yè)開發(fā)出滿足不同消費者需求的健康食品。

作者: 黑色幽默魂 時間: 2012-9-3 10:14
但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病

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