標(biāo)題: 記者暗訪南京喜之郎工廠發(fā)現(xiàn)純果凍無水果 [打印本頁] 作者: adai 時(shí)間: 2012-5-31 13:18 標(biāo)題: 記者暗訪南京喜之郎工廠發(fā)現(xiàn)純果凍無水果 果凍，作為一種休閑食品，得到了廣大消費(fèi)者的喜愛，孩子們尤其愛吃，在這個(gè)行業(yè)，“喜之郎”聞名全國，南京喜之郎食品有限公司是廣東喜之郎集團(tuán)有限公司下屬企業(yè)，位于南京市溧水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，主要產(chǎn)品有“喜之郎”、“水晶之戀”、“喜之郎CICI”、“美好時(shí)光海苔”、“優(yōu)樂美奶茶”等產(chǎn)品。果凍是怎樣生產(chǎn)出來的，他們用的膠是什么膠？這是消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。5月10日，記者帶著疑問以普通操作工的身份進(jìn)入南京喜之郎食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱為喜之郎)，應(yīng)聘到了果凍灌裝車間煮料工段，對(duì)喜之郎果凍的生產(chǎn) 、原料以及果肉進(jìn)行了調(diào)查。8 e- Q+ A8 a6 s; A2 M: Z. U. D6 U/ g+ o
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配料 6 g; r; ^7 p$ T* X2 T. h. _4 `/ y& x5 u1 `7 g" O0 P
稱粉區(qū)和配香區(qū)很神秘, \2 D! O; r; E
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在喜之郎果凍生產(chǎn)車間最神秘的地方是哪？員工們會(huì)說，當(dāng)然是位于煮料車間后面的配香區(qū)以及稱粉區(qū)，用工段長的話說，這是一個(gè)生產(chǎn)部長問不得，經(jīng)理問不得，普通工人更問不得的地方，這里一般人員不能進(jìn)也不能問。 1 s6 |, s6 I9 |; J" y9 n2 c8 P {5 r% s, X9 g. e8 Y
一位老員工告訴記者說：“在配香區(qū)工作，掌握配料的人都是總經(jīng)理家鄉(xiāng)的人，一般人不能到里面去，更不能問與自己工作不相干的問題。”8 c/ m m2 H7 b* N
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記者看到，煮料所用的配粉都由配料區(qū)事先準(zhǔn)備好放在藍(lán)色料箱里，記者看到，由配料區(qū)送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，扎緊了封口，上邊標(biāo)注著該種配粉應(yīng)該用于何種果凍煮料，記者仔細(xì)觀察了透明塑料袋所裝配粉，里邊有白色顆粒，也有灰白色粉末，了解情況的員工告訴記者，里面有些東西就是膠粉。' _$ X/ _' t/ b' z* i
% k7 m; F3 \2 ~+ s) z 負(fù)責(zé)操作機(jī)器的工人向記者表示，員工只要知道什么時(shí)候該往煮料缸里添加什么東西就行，別的啥都不用管。其實(shí)就像之前提到的，對(duì)于配料的成分，廠里工人也無權(quán)知道。" c9 {: S- v( A8 ^! X* O/ a. h- H
4 ]- ^, X7 ~) L4 X" ~ 而眾多操作機(jī)器的員工表示，來廠子里工作半年了，也不知道配粉里邊究竟有什么東西，只見一些白色顆粒狀以及粉末狀的東西互相摻雜在一起。 4 a5 d8 B! E; }3 k 7 R) m3 X) L) U) b" [ B 這里的工友告訴記者，在配香區(qū)工作的人都與公司簽署了除勞動(dòng)合同之外的保密協(xié)議。而在充填車間的宣傳墻上，記者看到正在招聘配料區(qū)工人的招聘啟事，要求在廠內(nèi)工作至少半年以上，而且僅僅是內(nèi)聘，由此可見配香區(qū)的神秘性。/ |) I" R% N. B
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果肉果凍% a9 v7 v- N5 D, E& W# i _& A
$ u& Q4 [( q2 R* N3 v( |0 y/ V 果肉來自罐頭，要先清洗防腐劑 " w' |8 r0 Y- x. G- j% v: v; [3 u/ g( { J 0 b' L& ^2 @' I6 l# T8 d% ]" e& X 記者了解到，喜之郎果肉果凍中的果肉，由喜之郎從別的罐頭廠進(jìn)貨，經(jīng)過再處理后再添加到果凍中，果肉由專門的果肉工人工添加。/ E0 `" }' O2 P; ~* i p! I* C
0 q! O, K2 H1 ] 記者注意到，在員工職位中有果肉工一職。記者等一批工友進(jìn)廠后，廠里專門找了一位在廠里工作了十多年的老員工給新員工做培訓(xùn)，主要內(nèi)容是介紹灌裝車間的各個(gè)工序以及工作內(nèi)容。7 J+ }9 M, o) b7 x. c% l! o
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按照負(fù)責(zé)培訓(xùn)的老員工的說法，果肉工一般都由剛?cè)肼毜呐鷵?dān)任，專門負(fù)責(zé)清洗從罐頭中取出的果肉以及往果凍杯里添加果肉。: f1 F3 N! e1 u0 {$ V, h3 Y7 N
2 u0 g( H8 D: {/ B, e 記者了解到，喜之郎所用果肉，是從罐頭廠里進(jìn)來罐頭后自己再開封加工使用。果肉工的一個(gè)重要工作就是罐頭消罐。什么是罐頭消罐呢？老員工介紹說，在果肉添加進(jìn)果凍杯之前，都要進(jìn)行消毒和開水沖淋，同時(shí)老員工向我們介紹了為什么要消毒。他說：“果肉是由罐頭廠提供，清洗就是要洗掉上邊的防腐劑，挑揀就是要把里邊爛掉的果肉挑出，避免放進(jìn)果凍杯而進(jìn)入市場(chǎng)?！?br />
- B0 T3 P* t+ h% T$ t! ~, B c( T% K5 Q, m 同時(shí)，老員工一再告誡新員工，剛開罐的罐頭是不能吃的，因?yàn)楣揞^里含有防腐劑，吃了對(duì)人體有害，但是有些員工卻不知道，在加工果肉時(shí)經(jīng)常偷吃。罐頭中含有何種防腐劑，老員工沒有說，只是告訴我們這種防腐劑對(duì)身體有害，需要對(duì)罐頭里帶防腐劑的果肉進(jìn)行消毒然后開水沖淋。當(dāng)然，清洗果肉防腐劑的水會(huì)定期更換，按照老員工的說法，即使清洗過的果肉也不能食用。 # k" w2 j3 g% x( B# I T. a* \- B, p& I7 v2 n
與這位老員工的說法一致，記者在喜之郎灌裝車間充填工段看到，有專門的果肉工在充填機(jī)器前將罐頭開封，取出果肉后浸泡在液體中挑選清洗。按照員工的說法，這種工作就沒有下班時(shí)間，“雖然說是每天工作12個(gè)小時(shí)，但是往往機(jī)器不停，沒有人接班，就得在機(jī)器前等著，很熱很苦。” 0 S# K" e* _$ ^7 ?' v+ G 6 @6 U8 P# ?3 Q C$ X+ j C 1 l d+ Q' z) U# d$ W4 D( b8 F) Z/ z2 x2 i0 m4 @
衛(wèi)生 5 n" O E& c/ A7 q9 ?. z0 T' Q: f0 M4 C% r: T
掉在臟模板上的果肉照樣放進(jìn)果凍杯 ! l; a7 z d$ w- u7 { , r& s* R1 H1 @# ~% p 喜之郎所使用果肉來自一些已經(jīng)加工好的半成品罐頭，在經(jīng)過消毒和開水沖淋后，由果肉工用漏勺人工添加進(jìn)果凍杯。 9 F' P* y+ x9 ?; N. q8 M0 b2 o+ e& A4 z1 I6 Z6 |8 i' o6 O
記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機(jī)器模板上的事情時(shí)有發(fā)生，模板上非常臟，果肉工通常會(huì)快速用漏勺將掉在模板上的果肉推進(jìn)果凍杯里。雖然這種行為在培訓(xùn)時(shí)就已強(qiáng)調(diào)禁止，但還是經(jīng)常發(fā)生。如果說上文所提到內(nèi)容只是部分員工的一種無心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛偷吃的員工做出的事情。 3 r! |, X) B1 O; j: x 4 t5 p, L: \" } 記者曾在灌裝車間充填工段無意看到一名工人偷吃果肉，只見這名工人用往果凍杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后將漏勺放進(jìn)自己嘴里，緊接著又用這個(gè)漏勺往果凍杯里添加果肉。有工人告訴記者，灌裝車間溫度很高，吃點(diǎn)罐頭心里會(huì)好受一點(diǎn)，涼快一點(diǎn)。, f/ w8 ?) |/ P+ i3 p
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4個(gè)洗手步驟一般只能做到一個(gè) ' K" ?8 P, X5 T. p. \. @ : [0 H, f! T4 S4 f 良好操作規(guī)范是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn) 、貯存衛(wèi)生法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范，那么喜之郎對(duì)于良好操作規(guī)范做得怎么樣呢？記者看到，在喜之郎車間的相應(yīng)地方，貼著各種對(duì)員工衛(wèi)生以及車間環(huán)境管理的標(biāo)語與規(guī)范。2 [; R9 G- }) J; t- g+ @8 X7 M
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在洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫貼在水龍頭的上方，記者仔細(xì)看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進(jìn)行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓(xùn)時(shí)并沒有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語對(duì)員工是否有用呢？9 X# x; O7 z- m9 Y
$ B' ~9 L4 q% g$ k( g+ v& G 記者在喜之郎洗手消毒間看到的情形與水龍頭上方所張貼提示步驟大相徑庭。洗手消毒間是員工進(jìn)入車間的一個(gè)必經(jīng)通道，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣?lián)Q好，然后進(jìn)入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負(fù)責(zé)監(jiān)督員工洗手的工作人員也是“糊里糊涂就行了”。記者看到，多數(shù)員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車間了，本來是4步的洗手程序在員工這里被簡(jiǎn)化為一兩步。& l' h8 Y4 a B: V
4 E& ~. s, C1 X# c! \; d/ D 在記者與員工談到廠里的衛(wèi)生問題時(shí)，一位自稱在廠里工作了3年的工人這樣告訴記者：“我?guī)缀醺杀榱讼仓傻乃袓徫?，眼不見為凈，洗手監(jiān)督員在的話會(huì)意思一下，主要是沒有那個(gè)意識(shí)，大家都這么累，誰還有心思洗手，也就是新來的員工或許會(huì)堅(jiān)持那么一兩天?！?br />
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用白糖、水、添加劑調(diào)色調(diào)香 l- C2 o5 y9 J3 n+ L
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煮料車間有南區(qū)與北區(qū)兩個(gè)區(qū)域，分別生產(chǎn)加工不同類型果凍的果凍料液。記者參加內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)，講師曾說過這樣一句話：“果凍是什么？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調(diào)味劑調(diào)香，通過設(shè)置各種參數(shù)才能讓將料液轉(zhuǎn)化成果凍?！?br />
& s$ }% a+ b8 T4 }# p5 ^1 Q" X* K 7 u& p6 u7 X y5 K 工人每天上班煮料之前，第一步要做的首先是確認(rèn)生產(chǎn)計(jì)劃，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)機(jī)器的生產(chǎn)品種以及煮料缸數(shù)。第二步進(jìn)行設(shè)備點(diǎn)檢確認(rèn)，檢查機(jī)器在交班時(shí)是否完好。第三步就是按照自己所生產(chǎn)果凍的品種，到煮料機(jī)器前拿取對(duì)應(yīng)果凍品種的底料。據(jù)員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，這些都是不允許普通員工過問的，即使生產(chǎn)部長也沒有權(quán)力過問底料的成分。第四步，操作工將各自負(fù)責(zé)的煮料缸確認(rèn)缸號(hào)。第五步需要由員工確認(rèn)所煮果凍料液的工藝，包括設(shè)置機(jī)器的參數(shù)，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)煮料缸的水位等工作。最后的第六步就是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。1 B) X% n# [( p5 W) q1 `+ X- w
% ^+ d; ]" H- ]. e1 ` 記者注意到，在純果凍煮料階段的生產(chǎn)過程中，沒有一項(xiàng)工序與“果”有關(guān)。 F) q/ w @6 q) K4 h+ F
& ^# B7 B6 b, f; S" |. N 等煮料工序完成后，便是排料，排料就是將已經(jīng)煮好的料液排到下一個(gè)料液儲(chǔ)存罐，等待其他生產(chǎn)線的工人調(diào)色調(diào)香，調(diào)色調(diào)香所使用的原料都是在配料區(qū)拿取的，經(jīng)過調(diào)色調(diào)香這個(gè)工序后，原本無色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待著在充填工段由機(jī)器注入果凍杯。在煮料車間，水跟白砂糖是用得最多的配料。在這里，人只是機(jī)器的延伸，“咱們只需要負(fù)責(zé)看著機(jī)器不出錯(cuò)，按生產(chǎn)工藝一個(gè)個(gè)按機(jī)器上的按鈕就行了?！惫び迅嬖V記者。記者了解到，在煮料車間工作的人中，絕大多數(shù)都是初中或者高中畢業(yè)，對(duì)于果凍原料里邊究竟都包含些什么，他們也不知道。9 E4 d8 u5 R9 {5 f
, b3 }* q0 s0 R' c* T) H' F ◎福利 可免費(fèi)住宿，月生活補(bǔ)貼240元, p1 e6 l8 O. |5 c% e
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“廠里為大家提供免費(fèi)住宿，公司每月為工人發(fā)放240元的生活補(bǔ)貼，不過現(xiàn)在大家都是實(shí)習(xí)工，廠里先給大家的卡里打100塊錢的餐費(fèi)，大家在廠里吃飯。喜之郎實(shí)行的是綜合工時(shí)兩班制，就是白班12個(gè)小時(shí)，晚班12個(gè)小時(shí)，每小時(shí)計(jì)時(shí)工資為4.6元?！比肆Y源的工作人員介紹道。; K! R6 j; d% Y8 ^) ?