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        標(biāo)題: 秋冬時節(jié) 吃辣油魚可溫中散寒 [打印本頁]

        作者: 我的2012    時間: 2012-2-18 11:12
        標(biāo)題: 秋冬時節(jié) 吃辣油魚可溫中散寒
          這里所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙,其共通點是香辣味濃,但實質(zhì)吃到魚片的辣味畢竟有限,所以其口感的特點是香辣,而當(dāng)中的紅油起到畫龍點睛之舉,因其可以除去淡水魚的泥味,而油分亦可令到魚片入口軟滑。當(dāng)然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種,而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。
          材料:鯇魚片300克、蛋清1只,姜片、蔥花、拍蒜各15克,芽菜100克,鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。
          做法:鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用;開鍋燒開油,放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香,倒入500毫升水煮開,然后放入魚片燙2分鐘,倒入裝有芽菜的盤上,再燒開油,放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香,倒在魚片上,最后撒上蔥花即成。




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