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標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
        

        
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
        
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！
         本帖最后由 張家堡二隊 于 2010-11-9 15:56 編輯 9 i5 S/ o4 I+ e$ \( o; v3 `
        
+ b/ m6 d( G4 F$ u
        
       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。1 x% z( d0 X/ O" y) x; h
        
5 D6 T. R  J9 B; D( `
        
1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。
        
9 P0 ^; F# T: F3 _5 l; s
        
1 N3 Q' m( W- A% N- @$ F: H（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）1 u8 ^* u, L, k8 G
        

        
/ D9 h( F: k9 F( n2 c9 g/ ?2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
        
5 L$ ^. W  r3 b; @6 m
        
! g* M+ Y& O) i+ N( l6 M7 i' W( i將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。, h: g. P) s+ @5 C$ I
        
4 V9 s+ d& Q) J
        
3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點。  \0 N% l4 k/ \; ?! |5 ~* T$ o
        
4 l5 r6 J" T4 l% |( q
        
火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。. E  g' U6 t  W  z. J
        

        
' j* Q  }5 }" L9 @熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。$ H, ~# u0 y( B# V
        

        
+ |5 Z3 ^  i, I9 b$ C4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。& `1 O1 ?% _3 y0 }; c, e
        
: @9 a% P) h, f2 T0 t+ ^( P6 N( X
        
5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
        
! B. ^4 D: G! d* ^" }- y: J
        
1 C7 v  J! d' f8 ~! M6、加入清水。
        
3 `7 J6 q1 j! W
        
6 S# f+ }/ P  L$ \: C7 X6 g這也是一個關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。: |4 U5 X9 U* A- j6 M( _
        
; C1 |* T) p) S4 X$ [5 ^3 v: E
        
7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。. J# z2 c3 n; k5 P# O. ?
        

        
, x/ |: l) o# Y/ u2 n/ f8、關(guān)掉火，放鹽。8 n! ]* O. s. I: V" w
        

        
3 e# b# r+ x1 Z/ f切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。
        
, T! @, g8 k) u* y* i( u5 `. h% I* N9 v" d7 h7 g
        
9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。9 h* I* y7 r7 I# f4 L- O
        

        
: K8 b; c5 ]' G, [7 ]關(guān)中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當(dāng)時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。
        
4 M, n. q1 X3 s7 w! h& L' ]/ N0 I1 U' \/ X5 b' S. o$ K4 p, p+ U* k9 V
        
+ x3 W* L3 X5 B8 g. z& d! y& H) s, a
        
( V2 ]& Z* G8 o8 b  I7 z
        
希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。! ^- _  n$ i% C3 R3 y6 @
        

        
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
        
       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
        
1 [/ j( _. G) h7 x9 w8 J0 H, r       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
        
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
        
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
        
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
        
:lol
        
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
        
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子
        
作者: 孤獨(dú)閑人    時間: 2010-11-9 18:01
        
是呀，很好吃的。
        
作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
        
{:4_271:}
        
作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
        
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果
        
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23
        

        Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
        
  ?3 D. c( }% v& ^8 W4 Q5 t3 F我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果 ...

        
* u# f. V5 V) F相信你，可以做出這美味佳肴.
        
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
        
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
        
作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
        
餓咧
        
作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
        
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅決的頂一個?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080">
作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
        
[身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠(yuǎn)，來深圳，我娃他媽會做一手好面，管你飽1天，( ^; G3 `& h1 }  T9 `/ T
        

        
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
        
回復(fù) 余下老兵 的帖子& J- O5 R, V6 G5 J; L- Q. d# r
        
7 ~3 s2 X8 _/ u+ X$ X' v/ U
        
OK，有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
        
; N+ L, M) r; h! h. }0 M
        
作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
        
哈水都流出來咧:D
        
作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
        
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
        
作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
        
就咱陜西臊子面最特色了
        
作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
        
就是香！忒地很！聊咋咧！
        
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
        
正在進(jìn)行中，但愿能成功！總之謝謝！
        
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
        
{:1_1:}
        
作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
        
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
        
作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
        
{:4_282:}
        
作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
        
秘方啊。可以在多熬一會，15分鐘有點少了，半小時？請專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
        
作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
        
{:4_285:}
        
作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
        
{:5_239:}都流口水了。。。
        
作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
        
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
        
作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
        
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
        
作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36
        

        張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 
        
4 X. y8 a: h% w! `身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...

        
! P* S9 P) \2 ~, [) C 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




        

        

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