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標題: 手抓羊肉 [打印本頁]

作者: 山賊 時間: 2010-2-16 16:55
標題: 手抓羊肉
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。

從營養(yǎng)科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時食用的風
味小吃。

品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，

同時在吃完幾塊肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊

肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。

手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時主要是為了食用羊肉的本味，所以目前清燉羊肉時不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，喝湯的調(diào)配料上則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時味道更佳。

原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味

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